Sunetul Gustului

Poate fi o surpriză pentru unii că vederea, atingerea și mirosul au un impact mare asupra modului în care gustăm - plăcerea derivată din mâncare. Poate fi o surpriză și mai mare faptul că sunetul afectează și modul în care gustăm.

Plăcerea pe care o obținem din acel sunet clar a fost demonstrată atunci când mâncăm alimente, inclusiv fructe, legume și biscuiți. În general, cu cât un aliment sună mai crocant, cu atât ne place mai mult.

Cum afectează sunetul bucuria pe care o primești mâncând?

Pe măsură ce mâncați, diferite alimente scot sunete diferite. Aceste sunete ajung la urechile voastre interioare prin două căi. În primul rând, există calea obișnuită, prin perturbări ale aerului, care se deplasează de la gură în aer înconjurător și apoi în jurul urechilor. În al doilea rând, există conducerea osoasă: vibrații mecanice conduse prin dinți, maxilar, mandibulă și craniu direct la urechea internă. Sunetul care călătorește prin ambele căi poate influența modul în care vă auziți mâncarea, importanța relativă schimbându-se pe măsură ce buzele se deschid și se apropie de mestecat (Rosenblum, 2010, p. 106-107).

În cartea lui Rosenblum Vezi ce spun (2010) descrie un studiu care oferă dovezi pentru afirmația că sunetele afectează modul în care gustăm.

Într-un studiu experimental care a câștigat Premiul Ig Nobel (o parodie americană a Premiului Nobel care se acordă în fiecare an la începutul lunii octombrie pentru zece realizări neobișnuite sau banale în cercetarea științifică), participanții au fost instruiți să muște pe 90 de chipsuri de cartofi. Participanții nu erau conștienți de faptul că toate jetoanele aveau aceeași dimensiune, formă, grosime și textură. Au fost instruiți să muște fiecare cip o dată și apoi să scuipe bucățile tăiate. Un microfon a fost plasat în imediata apropiere a gurii participanților, astfel încât sunetele mușcătoare să poată fi modificate și redate în direct prin căști către subiecți.

Sunetele au fost modificate electronic prin modificarea luminozității și a intensității auzite de participanți. Participanții au fost rugați apoi să evalueze claritatea și prospețimea fiecărui cip. Nu li s-a spus nimic despre modificările sunetului, caracteristicile jetoanelor sau că ar trebui să își bazeze evaluările pe intrări senzoriale specifice.

Rezultatele au arătat că subiecții sunetului mușcător (cei care au auzit sunetele manipulate) au fost puternic influențați de sunetele derivate electronic. Cu cât sunetele se auzeau mai strălucitoare și mai puternice, cu atât gustul era mai proaspăt și mai crocant.

Dacă sunetul auzit era mai plictisitor și mai liniștit, cipul avea un gust moale și învechit pentru subiecți. Amintiți-vă că nu a existat nicio manipulare a cipurilor în sine, ci doar sunetul a fost schimbat. Mulți dintre cei care au participat la studiu au fost surprinși să afle că jetoanele erau la fel. De fapt, majoritatea participanților au considerat că jetoanele au fost selectate din diferite pachete și mărci.

Referințe

Rosenblum, L. (2010). Vedea Ce spun: Puterile extraordinare ale celor cinci simțuri ale noastre. New York, NY: Norton.