Concentrați-vă pe a mânca plăcere poate duce la porțiuni mai mici

Într-un efort de a combate epidemia de obezitate, guvernele și instituțiile de sănătate publică au încercat să descurajeze „supradimensionarea” porțiilor de alimente, susținând limitele porțiunilor și avertismentele de sănătate. Dar aceste eforturi au fost întâmpinate cu rezistență și cu puțin succes atât din partea consumatorilor, cât și a comercianților de alimente.

Acum, un nou studiu arată că oamenii pot fi încurajați să aleagă porțiuni mai mici și mai sănătoase fără a sacrifica plăcerea. Cercetătorii au descoperit că, atunci când oamenii se concentrează pe plăcerea multisenzorială de a mânca, mai degrabă decât să se concentreze asupra valorii, sănătății sau foametei, ei sunt mult mai dispuși să fie mulțumiți cu porții mai mici de alimente.

Studiul, publicat în Jurnal de cercetări de marketing, a constatat că oamenii vor alege porții mai mici de tort de ciocolată atunci când li se cere să-și imagineze în mod viu plăcerea multisenzorială (gust, miros, textură) a deserturilor similare.

Dar cum poate concentrarea asupra plăcerii mâncării să îi facă pe oameni să-și dorească porții mai mici? Când vine vorba de mâncare, plăcerea este invers legată de mărime.

Plăcerea alimentelor atinge vârfurile în primele câteva mușcături. Apoi, fiecare mușcătură suplimentară devine mai puțin plăcută. Este ultima mușcătură care determină impresia generală despre cât de mult ne-am bucurat de mâncare.

Atunci când oamenii aleg porții pe baza valorii monetare sau fricii de a le fi foame, ajung să aleagă una dintre porțiunile supradimensionate de astăzi, care nu sunt chiar atât de plăcute de mâncat până la sfârșit.

Cercetătorii au descoperit că, contrar avertismentelor de sănătate, aceste imagini multisenzoriale nu reduc plăcerea alimentară așteptată sau dorința unei persoane de a plăti pentru mâncare.

De fapt, „concentrându-se pe plăcerea de a mânca, mai degrabă decât pe raportul calitate-preț, sănătate sau foamete, îi face pe oameni mai fericiți să plătească mai mult pentru mai puțină mâncare”, a declarat Pierre Chandon, Ph.D., profesor de marketing L'Oréal , Inovație și creativitate la INSEAD.

Pentru studiu, cercetătorii au efectuat cinci experimente diferite folosind diferite grupuri, cum ar fi școlari francezi, americani adulți și tinere pariziene.

În primul experiment, 42 de școlari francezi au fost rugați să-și imagineze - folosind toate cele cinci simțuri - plăcerea de a mânca deserturi familiare și apoi li s-a cerut să aleagă porții de brownies. Acești copii au ales porții de brownie care erau cu două dimensiuni mai mici decât cele alese de copiii într-o stare de control.

Într-un alt experiment, cercetătorii au imitat restaurantele de ultimă generație, descriind o prăjitură obișnuită de ciocolată ca mirosind a „cafea prăjită” cu „arome de miere și vanilie” cu „un gust de mure”. După ce au auzit această descriere vie, 190 de adulți americani au ales o porțiune mai mică în comparație cu cei aflați într-o stare de control în care tortul a fost pur și simplu descris ca „tort de ciocolată”.

În al treilea experiment, participanților li s-a spus despre conținutul de calorii și grăsimi al fiecărei porții de tort. Aceste informații nutriționale i-au determinat pe oameni să aleagă o porție mai mică, dar cu un cost: a redus cantitatea pe care oamenii erau dispuși să o plătească pentru tort cu aproximativ un dolar comparativ cu starea multisenzorială.

Un alt experiment a constatat că oamenii au subestimat cât de mult le-ar plăcea să mănânce porții mici de brownies de ciocolată. Deși participanții se așteptau să se bucure de porții mici mai puțin decât cele mai mari, ambele porții au fost savurate în mod egal. Această greșeală a fost eliminată de imagini multisenzoriale, care i-au făcut pe oameni să prognozeze mai bine despre propria lor plăcere alimentară viitoare.

„A avea mai multe meniuri descriptive sau etichete de produse care încurajează clienții să-și folosească simțurile poate duce la rezultate pozitive pentru satisfacția și sănătatea consumatorilor, dar și pentru profituri”, a spus Yann Cornil, Ph.D., profesor asistent al Școlii de Afaceri Sauder, Universitatea British Columbia.

„Acest lucru ar putea crea o industrie alimentară mai durabilă, care se luptă să crească în fața epidemiei de obezitate de astăzi”.

Studiul s-a bazat pe doctoratul lui Cornil. disertație care a fost desfășurată la INSEAD sub îndrumarea lui Chandon, care este, de asemenea, directorul Laboratorului de comportament al Universității Sorbona INSEAD.

Sursa: INSEAD