Dieta bogată în grăsimi declanșează procesul și bolile inflamatorii

Un nou studiu arată că dieta poate activa un răspuns inflamator care influențează dezvoltarea tulburărilor legate de obezitate.

Această relație ar putea fi legătura cheie între aportul ridicat de grăsimi saturate - un factor de risc recunoscut pentru tulburările legate de obezitate - și dezvoltarea unor boli precum diabetul de tip II și ateroscleroza.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că ingerarea de grăsimi similare cu cele dintr-o dietă de tip mediteranean, cu conținut scăzut de grăsimi saturate și grăsimi monoinsaturate, pare să scadă răspunsul inflamator, atât în ​​comparație cu o dietă bogată în grăsimi saturate, cât și în raport cu un nivel scăzut de grăsimi saturate. -dieta grasa.

Rezultatele studiului apar în Jurnalul de biochimie nutrițională.

„S-a recunoscut că obezitatea - o tulburare caracterizată prin acumularea anormal de mare de grăsimi în organism - și o dietă nesănătoasă pot crește riscul de boli metabolice cronice, cum ar fi ateroscleroza, diabetul de tip II și boala Alzheimer, dar nu la toată lumea, ”, Spune autorul principal C. Lawrence Kien, MD, dr.

Inflamația, care implică eliberarea de substanțe chimice numite citokine din celule, este o parte normală a apărării sistemului imunitar împotriva infecției.

„Cu toate acestea”, spune Kien, „unii compuși de mediu, interni și chiar dietetici pot fi mascați drept stimuli inflamatori, provocând efecte secundare care apar și în timpul infecțiilor, ceea ce poate duce la consecințe pe termen lung asupra sănătății.”

Deoarece cercetările anterioare au arătat că grăsimile saturate au în general efecte metabolice prin mecanisme indirecte, Kien și echipa sa au dezvoltat o ipoteză: că efectul proinflamator al grăsimilor saturate ar putea facilita modul în care grăsimile saturate influențează riscul bolilor metabolice. Această teorie este în concordanță cu faptul recunoscut că bolile metabolice au o componentă inflamatorie.

Oamenii de știință s-au străduit să înțeleagă efectele grăsimilor dietetice asupra inflamației prin studierea celulelor izolate și a sistemelor de modele animale, spune Kien. Un studiu din 2011 a raportat că acidul palmitic, cea mai răspândită grăsime saturată din dietă, a crescut producția citokinei inflamatorii, interleukina-1beta (IL-1beta) printr-un proces care implică activarea unui răspuns al sistemului imunitar înnăscut numit inflammasomul NLRP3.

„Cu toate acestea, spune Kien, întrebarea a rămas dacă aceste descoperiri au fost relevante pentru dietele umane.”

În ultimul lor studiu, Kien și colegii săi demonstrează pentru prima dată că variația intervalului normal de acid palmitic găsit în dietele umane obișnuite influențează producția de IL-1beta.

Au studiat adulți sănătoși, slabi și obezi, înscriși într-un studiu randomizat, încrucișat, comparând dietele de trei săptămâni, separate de perioade de o săptămână ale unei diete cu conținut scăzut de grăsimi. O dietă experimentală era similară cu dieta obișnuită a subiecților și era bogată în acid palmitic; cealaltă dietă experimentală a fost foarte scăzută în acid palmitic și bogată în acid oleic, cea mai răspândită grăsime mononesaturată din dietă.

După fiecare dietă, au fost măsurate o serie de rezultate, inclusiv cele legate de inflamație. În raport cu dieta cu conținut scăzut de acid palmitic, dieta cu conținut ridicat de acid palmitic a stimulat producerea de citokine modulate de inflammasomul NLRP3, creând astfel mai multe inflamații și riscuri asociate bolilor metabolice.

"În cele din urmă, am dori să înțelegem cum se comportă aceste grăsimi dietetice - atât la scurt timp după ingestie, cât și atunci când sunt depozitate în țesutul adipos ca urmare a multor luni de ingestie - și astfel contribuie la inflamație și la riscul de boli metabolice", Kien spune.

Cu alte cuvinte, dieta obișnuită și mai ales tipul de grăsime ingerată pot determina, parțial, riscurile asociate obezității.

Cu toate acestea, adaugă Kien, „este important să recunoaștem că alți factori - de exemplu, activitatea fizică - și alte caracteristici ale dietelor complexe vor determina cât de persistent, consumul ridicat de grăsimi saturate va afecta sănătatea.”

Sursa: Colegiul de Medicină al Universității din Vermont / EurekAlert