Genele noastre ne îngrașă?
Studiul, publicat în numărul din martie al Journal of Food Science, publicat de Institutul Tehnologilor Alimentari, a analizat două gene specifice: TAS2R38, un receptor al gustului amar și CD36, un posibil receptor al grăsimilor. Oamenii de știință din domeniul alimentar au spus că speră că, înțelegând rolul acestor două gene, vor putea ajuta oamenii care au probleme cu controlul cantității de grăsime pe care o consumă.
Majoritatea oamenilor de știință din domeniul alimentar recunosc că textura grăsimilor joacă un rol important în modul în care este percepută în gură. De exemplu, înghețata este de obicei „bogată, netedă și cremoasă”.
Oamenii de știință au stabilit, de asemenea, că anumite grăsimi pot fi detectate prin miros. Abia recent au început să exploreze faptul că și cele mai multe grăsimi au gust.
În studiul recent, cercetătorii s-au concentrat pe un grup etnic pentru a limita variațiile genetice care ar putea reduce capacitatea de a detecta asocieri cu gena de interes. Ei au determinat preferințele de grăsime și statutul CD36 a mai mult de 300 de adulți afro-americani.
Anchetatorii de la New York Obesity Research Center au identificat o variantă genetică prezentă la 21% dintre afro-americani, care a fost asociată cu preferințe mai mari pentru grăsimile și uleiurile adăugate, cum ar fi sosurile de salată și uleiurile de gătit. De asemenea, au descoperit că participanții la studiu cu această varianță genetică au clasat sosurile de salată italiene mai cremoase decât cei care au alte genotipuri.
Cealaltă genă explorată de acești cercetători, TAS2R38, este receptorul compușilor cu gust amar. Aproximativ 70 la sută din adulții și copiii din SUA sunt „degustători” ai acestor compuși, în timp ce restul de 30 la sută sunt „nedoritori”, relatează oamenii de știință din domeniul alimentar.
Rezultatele recente ale studiului indică faptul că nasterii tind să fie slabi în ceea ce privește discriminarea grăsimilor din alimente, în parte pentru că au mai puțini papili gustativi decât „degustătorii”. Acest lucru poate determina nasturatorii să mănânce mai multe alimente cu conținut ridicat de grăsimi pentru a compensa.
Cercetătorii intenționează să examineze în continuare rolul acestor genotipuri în gestionarea greutății, adăugând că testarea genetică de către industria alimentară ar putea să nu fie prea departe.
Odată ce astfel de studii sunt pe deplin dezvoltate, ar putea exista un rol pentru participanții la genotipare la studiu atunci când vine vorba de testarea unui nou produs, spun cercetătorii. De exemplu, o companie care dorește să testeze un nou sos de salată poate include persoane cu gene diferite legate de percepția grăsimii pentru a obține o opinie mai exactă. În plus, industria alimentară va putea crea diferite tipuri de alimente pentru diferite populații, au spus oamenii de știință din domeniul alimentar.
Sursa: Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară
