Porțiile de servire a alimentelor rapide rămân consecvente

Experții în sănătate publică comentează adesea că o cheie importantă pentru pierderea în greutate sau chiar pentru gestionarea greutății este controlul porțiunilor alimentare.

Deși este general acceptat faptul că porțiile de servire se extind în restaurantele de tip fast-food, două noi rapoarte arată o schimbare mică în dimensiunile porțiilor de tip fast-food și în formularea produselor între 1996 și 2013.

Alice H. Lichtenstein, D.Sc., director al Laboratorului de Nutriție Cardiovasculară de la Centrul de Cercetare Nutriție Umană USDA pentru Îmbătrânire de la Universitatea Tufts și colegii săi au analizat conținutul de calorii, sodiu, grăsimi saturate și grăsimi trans din elementele populare din meniu servite la trei. lanțuri naționale de fast-food între 1996 și 2013.

Ei au descoperit că caloriile medii, sodiul și grăsimile saturate au rămas relativ constante, deși la niveluri ridicate. Excepția a fost o scădere constantă a grăsimii trans a cartofilor prăjiți.

Studiile au fost publicate în Prevenirea bolilor cronice, un jurnal al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

"Există percepția că restaurantele și-au extins în mod semnificativ dimensiunile porțiilor de-a lungul anilor, dar mâncarea rapidă pe care am evaluat-o nu pare să facă parte din această tendință", a spus Lichtenstein.

„Analiza noastră indică consistența relativă a cantităților de calorii, grăsimi saturate și sodiu. Cu toate acestea, variabilitatea între lanțuri este considerabilă, iar nivelurile sunt ridicate pentru majoritatea articolelor de meniu individuale evaluate, în special pentru articolele vândute frecvent împreună ca masă, împingând limitele a ceea ce ar trebui să mâncăm pentru a menține o greutate sănătoasă și un aport de sodiu. “

„De exemplu, printre cele trei lanțuri, caloriile dintr-o masă mare de cheeseburger, cu cartofi prăjiți și o băutură obișnuită de tip cola, au variat de la 1144 la 1757 de-a lungul anilor și în rândul restaurantelor, reprezentând 57 - 88% din cele aproximativ 2000 de calorii pe care ar trebui să le facă majoritatea oamenilor mâncați pe zi. ”

„Asta nu lasă prea mult spațiu pentru restul zilei.”

Conform datelor autorilor din 2013, conținutul de calorii al mesei de cheeseburger din cele trei lanțuri a reprezentat 65 - 80 la sută dintr-o dietă de 2.000 de calorii pe zi, iar conținutul de sodiu a reprezentat 63 la 91 la sută din recomandare.

Liniile directoare dietetice din SUA pentru americani recomandă adulților să-și limiteze aportul de sare la maximum 2.300 de miligrame pe zi. În funcție de lanț, între 1996 și 2013, mănâncă o singură uncie. cheeseburger ar fi putut reprezenta 1100-1450 mg de sodiu zilnic, reprezentând 48 - 63% din limitele țintă.

Lichtenstein și colegii săi s-au concentrat pe cele mai populare patru meniuri: cartofi prăjiți, cheeseburgeri, sandvișuri de pui la grătar și cola obișnuită, căutând tendințe în dimensiunea porției și conținutul de nutrienți pe o perioadă de 18 ani.

Au examinat 27 de articole, inclusiv cartofi prăjiți mici, mijlocii și mari și băuturi cola, un sandviș de pui la grătar și hamburgeri de brânză de două uncii și patru uncii. Autorii au folosit o bază de date publică și internetul pentru a accesa datele nutriționale arhivate.

Au descoperit doar mici fluctuații ale conținutului de calorii și ale cantității de grăsimi saturate și sodiu. Excepția notabilă a fost cartofii prăjiți, care au scăzut mai întâi în grăsimi saturate în 2001 și apoi în grăsimi trans, probabil din cauza modificărilor aduse grăsimii de prăjit.

„Scăderea grăsimilor trans pe care am văzut-o între 2005 și 2009 pare să fie legată de eforturile legislative”, a spus Lichtenstein.

„Succesul interdicției trans de grăsime din New York și alții ca acesta sugerează că merită să urmăm aceste tipuri de abordări, deoarece fac din opțiunea implicită opțiunea mai sănătoasă. Desigur, este important să rețineți că opțiunea mai sănătoasă în ceea ce privește grăsimea nu se traduce prin scăderea caloriilor sau mai puțină sare. ”

În ciuda campaniilor de sănătate publică, vânzările de fast-food rămân puternice, contribuind la epidemia noastră de obezitate și hipertensiune.

„Restaurantele pot ajuta consumatorii prin reducerea dimensiunilor porțiilor și prin reformularea alimentelor pentru a conține mai puțini nutrienți supra-consumați. Acest lucru se poate face, treptat, prin reducerea cantității de sodiu și folosind bucăți mai slabe de carne și brânză cu conținut redus de grăsimi ”, a spus Lichtenstein.

„Din ceea ce auzim, unele lanțuri de fast-food se îndreaptă în acea direcție și, de asemenea, introduc noi opțiuni mai sănătoase. Dacă vor fi profitate, aceste modificări ar trebui să îi ajute pe consumatori să respecte recomandările dietetice actuale. ”

Autorii observă, de asemenea, conținutul de substanțe nutritive variate între elementele similare din diferite lanțuri. De exemplu, o comandă de cartofi mici ar putea diferi cu până la 110 calorii și 320 mg sodiu de la lanț la lanț.

„Din acest motiv, constatările noastre sugerează cu tărie că eforturile de sănătate publică care promovează reducerea caloriilor și a nutrienților supra-consumați trebuie să treacă de la accentuarea dimensiunilor porțiunilor mici, medii și mari, la factori suplimentari, cum ar fi numărul real de calorii și conținutul de nutrienți al produselor , așa cum devine din ce în ce mai disponibil la punctul de cumpărare ”, a spus Lichtenstein.

„O diferență de 100 de calorii pe zi poate însemna o schimbare de greutate de 10 kilograme pe an.”

Sursa: Universitatea Tufts