Abuz de substanțe printre bucătari

iubesc Hell’s Kitchen și Cosmaruri culinare, două emisiuni Fox găzduite de Gordon Ramsay, OBE, un bucătar celebru britanic și cu o personalitate foarte puternică. Urmărind acest sezon de Hell’s Kitchen mi-a amintit de stresul și rigorile pe care le suferă în mod regulat bucătarii în pregătire. Și ceva rar menționat în aceste emisiuni - abuzul de substanțe și alcool în rândul studenților bucătari.

În timp ce făceam stagiu în New York, am avut plăcerea de a servi la departamentul local de igienă mentală (da, sănătatea mintală este ca dinții tăi - trebuie să îți faci creierul în mod regulat pentru a-l menține curat!). Într-una din rotațiile mele de acolo, am avut plăcerea să văd câțiva clienți care participau la prestigiosul Institut Culinar din America. Aceasta este una dintre primele școli de bucătari din America și, dacă sunteți vreodată în Hyde Park, New York, ar trebui să faceți cu siguranță rezervări la unul dintre restaurantele lor (cu mult înainte - vor rezerva rapid).

Unul dintre lucrurile legate de mine de către unii profesioniști locali din domeniul sănătății mintale a fost acela că mulți bucătari în curs de pregătire se confruntă cu stresul antrenamentului culinar prin exces - abuzul de substanțe și alcool sunt obișnuite. În mod surprinzător, nu am putut găsi un singur studiu care să examineze abuzul de substanțe în rândul bucătarilor din școala culinară. Știu că este o zonă de nișă, dar aceștia sunt aceiași oameni care apoi merg uneori să devină bucătari de renume mondial. Cred că ar fi interesant să vedem dacă aceste probleme se rezolvă singure după finalizarea instruirii sau dacă abuzul de substanțe continuă în bucătăriile de înaltă presiune. De asemenea, ar fi bine să știm că, dacă aceasta este o problemă reală, ce școli pot face mai bine pentru a-și ajuta elevii să se lupte cu stresul studiilor culinare. Cuvântul din gură sugerează că continuă, dar este extrem de nesigur și asemănător cu bârfele.

Violența și agresiunea sunt, de asemenea, obișnuite în rândul bucătarilor care lucrează în bucătării de ultimă generație (Johns și colab., 1999). Stresul de a efectua în mod constant și de a produce alimente de înaltă calitate, de zi cu zi, este copleșitor pentru majoritatea bucătarilor. Pare rezonabil să presupunem că o modalitate de a face față acestui stres sau agresiune este să apelăm la consumul de alcool sau substanțe, dacă nu în timpul orelor de lucru, atunci cu siguranță când ziua de muncă este terminată (adesea în orele mici ale dimineții).

Acestea nu sunt probleme de sănătate publică, deoarece bucătăriile de ultimă generație nu suportă o producție de calitate scăzută. Astfel de bucătari li se arată rapid ușa dacă pregătirea mâncării lor nu este la înălțime (deși, așa cum arată regulat consiliul nostru local de sănătate publică, restaurantele de ultimă generație par la fel de sensibile la incidente de otrăvire alimentară ca și McDonald’s local). Dar îmi fac griji cu privire la numărul de astfel de locuri de muncă care iau umanitatea și sănătatea unei persoane, totul în căutarea excelenței în gătit.

Și așa, în timp ce stau acolo, bucurându-mă de episodul meu Hell’s Kitchen, Nu mă pot abține să nu mă întreb dacă fac parte din problemă, bucurându-mă de privirea altor oameni care sunt hărțuiți, hărțuiți și amenințați prin simplul act de gătit.

Referinţă:

Johns, N. și Menzel, P.J .; (1999). „Dacă nu suporti căldura!” ... Violența în bucătărie și arta culinară. Jurnalul internațional de management al ospitalității, 18 (2), 99-109.