Bun pentru Bone

Bulionul osos este în tendință în zilele noastre, dar bulionul savuros și satisfăcător, obținut din carcase de carne sau păsări de cuptor lent, este într-adevăr un remediu de modă veche pentru aproape orice lucru te doare. Mulți nutrienți asociați cu țesutul osos și articulațiile sănătoase - calciu, fosfor, vitamina D și proteine ​​de colagen - sunt concentrate în oasele animalelor. Așadar, are sens că atunci când oasele crăpate sunt gătite într-un recipient cu apă încinsă lent, acestea se descompun și eliberează acești nutrienți, creând un bulion sănătos care vă ajută să vă aprovizionați oasele cu acești nutrienți esențiali.

O rețetă pentru vindecare este bulionul osos reconfortant. Sursa foto: 123RF.com.

Bulionul osos poate fi, de asemenea, un instrument sănătos și eficient atunci când îți urmărești greutatea, deoarece este satisfăcător și cu un nivel redus de calorii. O ceașcă de bulion vă poate ajuta să vă reduceți pofta de mâncare între mese și, dacă îl beți cu aproximativ o jumătate de oră înainte de prânz sau cină, nu veți fi atât de flămând când vă așezați să mâncați. Atunci când nu sunteți faimos la debutul unei mese, este mai ușor să vă lipiți de dimensiunile sănătoase ale porțiunilor și nu supraalimentați.

O rețetă pentru vindecare

Orice rețetă care fierbe oasele la foc mic timp de multe ore pentru a face bulion este, în esență, un bulion de oase. Asta include chiar și bulionul pe care tu sau familia ta l-ai putea face din acea carcasă de curcan rămasă de Ziua Recunoștinței. O rețetă pentru bulionul osos „vindecător” include de obicei doar o lingură sau două de oțet sau suc de lămâie, care ajută la înmuierea oaselor și la descompunerea acestora pentru a elibera mai mulți nutrienți.

Pentru a face aproximativ 2 sferturi (8 căni) de bulion osos acasă, combinați într-un vas:

• 2 - 3 kilograme de carne de vită, carne de pui sau oase de miel fierte rămase
• 1 ceapa tocata grosier
• 1 morcov tocat mărunt
• 1 telina de coaste tocata
• 1 lingură oțet balsamic sau roșu de vin
• 1 frunză de dafin
• 6 cuișoare întregi
• 6 boabe de ardei
• Adăugați cel puțin 4 sferturi de apă, sau suficient pentru a acoperi ingredientele.

Dacă doriți, adăugați 1 cană de roșii proaspete sau conserve, pentru o aromă suplimentară.

• Aduceți amestecul la fierbere la foc mare.
• Reduceți căldura la scăzut și lăsați parțial acoperit, timp de 4-6 ore.

În timpul primei jumătăți de oră de fierbere, eliminați orice spumă care se colectează în vârful vasului.

• Tulpinați bulionul răcit într-un bol mare și aruncați oasele și legumele.

• Refrigerați bulionul până la 5 zile sau congelați până la câteva luni.

Dar Mai mult nu este niciodată mai bun

Alături de beneficiile nutriționale și emoționale pe care le obțineți dintr-o ceașcă aburită de bulion de oase, există anumite îngrijorări pentru oricine ar putea exagera. Când vine vorba de nutrienți și alte substanțe din alimente, este dificil, dar este posibil să obții prea mult un lucru bun. Se presupune că un tânăr care a băut unul sau două sferturi din bulionul de oase de vită cel puțin trei zile pe săptămână timp de șase luni a început să sufere de vărsături cronice. În cele din urmă, medicul său a decis că primește prea multă vitamina D din măduva grasă din oasele pe care le făcea pentru a face bulionul. Deoarece vitamina D ajută organismul să absoarbă calciul, bărbatul a sfârșit cu prea mult calciu în sânge, ceea ce a provocat vărsăturile.

O altă problemă potențială asociată cu consumul prea mult de bulion osos este posibilitatea contaminării cu plumb. Multe alimente comune conțin cantități mici de plumb și, la un animal, orice plumb de mediu care ajunge în organism este depozitat în țesutul osos. O persoană sănătoasă, bine hrănită se poate descurca cu cantități mici de plumb și majoritatea dintre noi avem unele în corpul nostru. Când vine vorba de bulionul osos, plumbul este o problemă doar dacă beți cantități anormale. Nu există niciun motiv pentru care nu ar trebui să aveți o cană de bulion de oase din când în când, sau să folosiți bulionul de casă ca bază pentru a face supe și tocanite.

Vizualizați sursele

Monro JA, Leon R, Puri BK. Riscul de contaminare cu plumb în dietele cu bulion osos. Cabinete medicale . 2013; 80 (4): 389-90.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA). Opinia științifică privind plumbul în alimente. Jurnal EFSA . 2010; 8 (4): 1570.

Mekenzie R. Îți fierbi oasele? Site-ul Extensiei Universității din Illinois. 16 ianuarie 2015

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Supă toxică de oase de vită. Cazuri clinice în metabolismul mineral și osos . 2011; 8 (2): 43-44.