Cofeina poate declanșa pofte dulci
Noile cercetări pot explica de ce o gogoasă de jeleu merge atât de bine cu o ceașcă puternică de cafea. Studiul, realizat de cercetătorii de la Universitatea Cornell, arată că cofeina reduce temporar senzațiile de gust, făcând ca mâncarea și băuturile să pară mai puțin dulci - și, la rândul lor, pot determina oamenii să poftească mai multe dulciuri.
„Când bei cafea cu cofeină, aceasta va schimba modul în care percepi gustul - oricât de mult durează acel efect. Deci, dacă mâncați alimente direct după ce ați băut o cafea cu cofeină sau alte băuturi cu cofeină, probabil veți percepe alimente în mod diferit ”, a declarat autorul principal Robin Dando, profesor asistent de științe alimentare.
Cofeina este un antagonist foarte puternic al receptorilor adenozinici, care tind să promoveze relaxarea și somnolența. Deci, în timp ce suprimarea acestor receptori îi face pe oameni să se simtă mai energici, se pare că le scade capacitatea de a gusta dulceața.
Studiul orb a investigat modularea gustului în lumea reală. În timpul primului experiment, un grup a probat cafea decofeinizată cu 200 de miligrame de cofeină adăugate într-un cadru de laborator, egal cu o ceașcă puternică de cafea. Stimulantul a fost adăugat pentru a face ca cafeaua grupului să fie în concordanță cu cantitățile reale de cofeină.
Al doilea grup a băut doar cafea decofeinizată. Ambelor grupuri li s-a adăugat zahăr. Participanții care au băut berea cu cofeină au apreciat-o ca având un gust mai puțin dulce.
În a doua jumătate a studiului, cercetătorii au descoperit că poate fi un efect ușor placebo în actul de a bea cafea. După ce și-au băut cafeaua, participanții au fost rugați să-și raporteze nivelul de vigilență și să estimeze cantitatea de cofeină din cafeaua lor.
În special, voluntarii au raportat aceeași creștere a vigilenței după ce au băut fie probele cofeinizate, fie cele decofeinizate și nu au putut prezice dacă au consumat versiunea decofeinizată sau cofeinizată.
„Credem că ar putea exista un placebo sau un efect de condiționare la simpla acțiune de a bea cafea”, a spus Dando. „Gândește-te la câinele lui Pavlov. Actul de a bea cafea - cu aromă și gust - este de obicei urmat de vigilență. Așadar, membrii panoului s-au simțit atenți chiar dacă cofeina nu era acolo ”, a spus Dando.
„Ceea ce pare a fi important este acțiunea de a bea acea cafea”, a spus Dando. „Doar acțiunea de a crede că ai făcut lucrurile care te fac să te simți mai treaz, te face să te simți mai treaz.”
Dando, împreună cu autorii principali Ezen Choo și Benjamin Picket și-au publicat concluziile într-un articol intitulat „Cafeina poate reduce gustul dulce perceput la oameni, susținând dovezi că receptorii de adenozină modifică gustul”, în Journal of Food Science.
Sursa: Universitatea Cornell
