Așteptarea noastră afectează aprecierile și antipatiile alimentare

Modul în care gustăm poate fi afectat dramatic de sugestii și așteptări.

Turnarea apei vechi de la robinet în sticle de lux face ca gustul să fie mai bun? Da. Cel puțin a făcut-o într-un episod Penn & Teller despre apă îmbuteliată (vă rugăm să urmăriți acest videoclip - foarte distractiv). Penn & Teller au intrat într-un restaurant din sudul Californiei, cu un somelier de apă care distribuia meniuri extravagante de apă către patroni. Mecenicii habar nu aveau că toate sticlele fanteziste de apă erau umplute cu aceeași apă dintr-un furtun de apă din spatele restaurantului. Patronii erau dispuși să plătească 7,00 USD pe sticlă pentru L’eau Du Robinet (franceză pentru apă de la robinet), Agua de Culo (spaniolă pentru apă de cur) și Amazone (filtrate prin sistemul de filtrare natural al pădurii tropicale braziliene).

Cum prezic reperele înainte de ingestie percepția aromelor?

Yeomans și colab. (2008) au analizat așteptările cu privire la aroma alimentelor folosind o aromă neobișnuită a înghețatei: somonul afumat.

Un grup a mâncat înghețata dintr-un fel de mâncare cu eticheta „Înghețată” și un alt grup a mâncat înghețata dintr-un fel de mâncare etichetată „Mousse sărată înghețată”. Experiența mâncării din gură a generat o mare disgust atunci când a fost etichetată ca înghețată, dar acceptarea când a fost etichetată ca mousse înghețată sărată.

Etichetarea alimentelor ca înghețată a dus, de asemenea, la evaluări mai puternice ale cât de sărate și sărate erau mâncarea decât atunci când erau etichetate ca mâncare sărată. Persoanele care au mâncat mousse sărată înghețată au găsit înghețata mai puțin sărată și amară și au găsit aroma generală mai plăcută (Rosenblum, 2010).

Patruzeci și nouă de studenți absolvenți la o recepție de vin și brânză au primit un vin cu o etichetă care indica faptul că provine fie din California, fie din Dakota de Nord. Cei care credeau că vinul lor provine din California au perceput gustul atât al vinului, cât și al brânzeturilor ca fiind mai bun. Într-un al doilea studiu, 39 de clienți care participau la o cină fixă ​​la un restaurant afiliat la universitate au primit câte un pahar de vin etichetat fie cu Dakota de Nord, fie cu vin cu etichetă California, cu masa lor. S-a măsurat cantitatea de resturi de mâncare și vin.

Cei ale căror vinuri au fost etichetate din California au consumat cu 12% mai mult din mâncarea lor și au consumat o greutate mai mare de vin și mâncare combinată în comparație cu cele servite vin etichetat în Dakota de Nord. Cercetătorii au ajuns la concluzia că nu numai că așteptarea gustului influențează evaluarea gustului alimentelor însoțitoare, ci că influențează și consumul de alimente însoțitoare (Wanskink și colab., 2007).

De la Rosenblum (2010, p.117):

Ești iertat că îți permiți așteptările să-ți influențeze plăcerea de vânt și mâncare. Nu e vina ta; este al creierului tău. Cercetările de imagistică a creierului arată că, pe măsură ce subiecții sorb ceea ce cred ei este un vin scump, zonele creierului asociate cu plăcerea sunt mult mai activate decât dacă sorb același vin, dar li se spune că este ieftin.

În ceea ce privește regiunea de plăcere a creierului dvs., de fapt obțineți ceea ce plătiți.

Notă: Gustul și aroma sunt termeni care sunt adesea confuzi. Gustul este determinat de sistemul gustativ (sistemul senzorial al gustului) situat în gură. Aroma este determinată de gust, miros și iritație chimiosenzorială (iritație chimiosenzorială, este detectată de receptorii din piele de-a lungul capului și, în special, în ceea ce privește receptorii alimentari din gură și nas. Un exemplu este arderea ardeilor iute și efect de răcire al mentolului.)

Citiți partea a doua a acestei serii ...

Referințe

Rosenblum, LD. (2010). Vedeți ce spun: Puterile extraordinare ale celor cinci simțuri ale noastre. New York, NY: Norton.

Wansink, B., și colab. (2007), „Fine as North Dakota Wine: Sensory Expectations and the Intake of Companion Foods” Fiziologie și comportament, 90: 5 (aprilie), 712–16.

Yeomans, MR. Și colab. (2008). Rolul speranței în evaluarea senzorială și hedonică. Cazul înghețatei de somon afumat. Calitatea și preferința alimentelor, 19, 565-573.