Emoțiile influențează gustul

Cercetările emergente relevă modul în care starea emoțională a unei persoane afectează percepția gustului.

În cadrul studiului, oamenii de știință din domeniul alimentației Cornell au descoperit că persoanele aflate în stări emoționale negative tind să dorească mai mult dulciuri decât cele dintr-un cadru mental pozitiv.

„Am determinat modul în care emoțiile care rezultă din rezultatele jocurilor de hochei din colegiu au influențat percepția gustului dulce, sărat, amar, acru și umami (savuros) ... pe lângă răspunsurile hedonice sau cât de mult le-au plăcut sau nu le-a plăcut mâncarea” spuse Robin Dando.

Dando este profesor asistent de științe alimentare în Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții, a făcut echipă cu Corinna Noel, doctorandă în știința alimentelor la studiu. Cercetarea lor apare în revistă Apetit.

„Manipularile emoționale sub formă de evenimente din viața reală percepute plăcut sau neplăcut pot influența percepția gustului, determinând acceptabilitatea alimentelor”, a spus Dando.

„Aceste rezultate implică faptul că o astfel de modulare a percepției gustului ar putea promova consumul emoțional în momente de emoție negativă”.

Studiul arată că emoțiile trăite în viața de zi cu zi pot modifica experiența hedonică a alimentelor mai puțin plăcute, implicând o legătură cu alimentația emoțională, potrivit cercetătorilor.

Dando a explicat: „În vremuri de afectare negativă, alimentele cu o natură mai puțin plăcută devin și mai neplăcute pentru gust, întrucât alimentele mai plăcute hedonic rămân plăcute.

„Acesta este motivul pentru care, atunci când echipa câștigă, suntem în regulă cu alimentele noastre obișnuite de rutină, dar când vor pierde, vom căuta înghețata.”

Sursa: Universitatea Cornell / Newswise