Modul în care dimensiunea porțiunii și atenția acordată vă afectează comportamentul alimentar

S-a sugerat că adesea nu suntem conștienți de factorii externi care influențează comportamentul alimentar (Wansink, 2006; Vartaninan și colab., 2008). Există un corp substanțial de cercetări care arată că factorii externi au o influență puternică asupra comportamentului alimentar (Epstein și colab., 2009; Remick și colab., 2009; Rozin și colab., 2003).

Acești factori externi includ lucruri precum mărimea porțiunii, etichetarea, varietatea de alimente pe care le consumăm și cât de multă atenție acordăm atunci când mâncăm (sau dacă suntem distrasați prin socializare, de exemplu). Chiar și dimensiunea farfuriei poate afecta modul în care mâncăm.

Acum, unii cercetători au sugerat că factorii externi pot juca un rol mai mare în comportamentul alimentar decât factorii interni, precum foamea, sațietatea, aroma, conținutul de macro-nutrienți și așa mai departe (Wansink și colab., 2007; Levitsky, 2005; Wansink , și colab., 2005).

Ce se află în spatele acestor factori externi sau de mediu și rolul lor în modul în care mâncăm?

Factori externi (de mediu)

La un moment dat, se presupunea că oamenii mâncau când le era foame și se opreau când erau plini, deoarece comportamentul răspundea semnalelor fiziologice. Mai recent, s-a demonstrat că o varietate de factori influențează consumul de alimente, de ex. factori culturali, influențe ale industriei alimentare, factori de mediu și multe altele (Vartanian și colab., 2008; Rozin, 1996; Wansink și colab., 2009). Dintre acești factori, factorii externi par a fi una dintre cele mai puternice influențe asupra comportamentului alimentar.

Există o cantitate substanțială de dovezi care arată că factorii externi pot influența comportamentul alimentar al oamenilor (Remick și colab., 2009; Herman și colab., 2005). Unii dintre acești factori externi includ dimensiunea porțiunii, socializarea, varietatea, etichetarea și forma plăcii (Wansink, 2004). Acești factori lucrează adesea împreună sau cu alte influențe pentru a modela aportul de alimente. În primul rând, factorii externi afectează comportamentele noastre alimentare prin interferența cu normele de consum sau ne perturbă capacitatea de a monitoriza cât am mâncat (Wansink și colab., 2009).

Pentru mulți oameni care decid cât să mănânce sau să bea este o povară, așa că, în loc să petreacă mult timp gândindu-se la asta, se bazează în schimb pe normele de consum pentru a ajuta la alegerea cantității de mâncare. Consumul poate fi influențat de cât de mult cumpără sau consumă de obicei.

Consumul poate fi, de asemenea, influențat de alte indicii sau norme din mediu. Dimensiunea ambalajului, varietatea, dimensiunea ustensilelor sau prezența altora sugerează o normă de consum care afectează cât de mult bea sau mănâncă. Aceste norme sugerează o cantitate optimă pe care ar trebui să o mâncăm sau să o bem (Wansink et al., 2009; Wansink et al., 2004).

S-a demonstrat că factori externi influențează estimarea cu privire la cât au mâncat. Chiar și atunci când oamenilor li s-au oferit informații că dimensiunile mai mari ale ambalajelor determină adesea indivizii să subestimeze consumul cu 20%, mulți dintre acești oameni din studiile de teren și de laborator au spus incorect că nu sunt afectați de dimensiunea ambalajului (Wansink, 1996).

Un factor determinant major al cantității de mâncare într-un mediu distractiv este dacă persoana încearcă sau nu să monitorizeze aportul. Mâncarea este un proces multidimensional, uneori dificil de monitorizat. Acest lucru poate determina indivizii să se concentreze mai mult pe alegerea alimentelor decât volumul de alimente.

De exemplu, oamenii care mănâncă la un restaurant italian credeau corect că, dacă ar mânca unt cu fiecare felie de pâine, ar consuma mai puține calorii grase pe felie decât ar face dacă și-ar fi scufundat pâinea în ulei de măsline. Acest lucru a devenit problematic, deoarece au compensat această reducere a caloriilor în grăsimi consumând cu 23% mai multă pâine pe parcursul mesei (Wansink & Linder, 2003).

Referinte disponibile la cerere.